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Ajoutezune carotte, de l’ail, de l’oignon, du thym, du romarin, l’huile d’olive et du cognac. Baignez-y les pavés. Le lendemain, attaquez-vous à cette méthode facile de présenter le pavé de cerf pour deux personnes. Mettez une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir à feu vif les deux pavés Lepavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces. Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d’un papier d’aluminium Saisirà feu vif dans une poêle avec un peu de beurre puis cuire à feu moyen 2 à 4 min par face selon la cuisson désirée. Assaisonner puis déguster. Origine Europe; Recettes Voir les recettes > Puissance du goût; Tendreté; Vous aimerez aussi. 4 Pavés d'Autruche Natures Surgelés Prégrillés. Puissance du goût Tendreté . 11,68 € 29,21 € / Kg. En savoir plus. Ajouter au panier Faiteschauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts : bleu, saignant, à point des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Cuisson: 18min 1 Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir la poêlée de champignons à la landaise avec les oignons et l'échalote pendant une dizaine de minutes, puis Meilleur Site De Rencontre Sur Facebook. J'accepte de recevoir les actualités de Tauziet& produit est momentanément 100% sécuriséLivraison circuit frais Respect de la chaîne du froidPlusieurs commandes = 1 colis uniqueDescriptionLa ferme aux cerfs Aux portes des Landes, sur la commune du Houga, la Ferme aux Cerfs est une ferme mais également une conserverie au coeur d'une nature sauvage d'exception. Riches de cette expérience de plus de 30 ans, la famille Saint-Lannes vous proposent les produits de leur ferme, du saucisson, au civet en passant par l'épaule, les rôti ou encore le pavé de cerf et de sanglier. L'exploitation de 100 hectares accueille près de 500 animaux sangliers, daims, cerfs, boeufs gascons et voit naitre faons et marcassins à l'approche des beaux jours au printemps et en automne. Profitez de cette occasion pour découvrir, gouter et aimer le terroir de nos régions. C'est dans ce contexte d'exception que la ferme aux cerfs vous offre la possibilité de commander de la viande de gibier, dite noble et de la consommer avec vos convives ou votre famille. La viande de cerf, le civet cuisiné La viande de cerf est une viande contrairement à la viande rouge, plutôt maigre et très riche en protéines ce qui permet d'éviter de consommer de la graisse en excès et de protéger votre capital musculaire en consommant des protéines complètes. Considéré comme un véritable met rare et raffiné, la viande de cerf proposé par la ferme aux cerf se retrouve sur les tables des plus grands chefs étoilés. C'est l'occasion pour vous, de gouter à cette viande paradoxalement tendre, légère mais aussi caractérielle. De quoi ce compose la barquette ? Barquette de civet de cerf cuisiné1kgOrigine France Les fabrications de la Ferme aux cerfs ne contiennent ni additifs, ni conservateurs Les civets sont préparés avec des vins rouges du terroir. Conservation & Conseils de dégustation Comment se conserve la viande de cerf ? Vous pouvez conserver votre barquette de civet de viande de cerf au frais, à 4°C Les conseils de dégustation de Tauziet Pour accompagner votre civet de cerf cuisiné pensez à - une délicieuse purée de pomme de terre ; - des petits légumes cuits à l'eau cerfeuil tubéreux, du céleri ou encore des marrons- une poêlée de champignons Ajoutez-y à cela une bouteille de vin rouge du Domaine de François Lurton Préparation et cuisson des pavés de cerf aux cèpes et champignonsSortez les pavés 30 minutes à l'avance et posez-les sur une les cèpes et les girollesCoupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide et une petite brosse pour éliminer toutes les impuretés, retirez les parties abîmées avec un petit couteau; coupez les girolles en deux ou quatre si elles sont trop grandes et émincez les cèpes en les échalotes et hachez-les une poêlée de champignonsFaites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen/vif et mettez-les champignons à revenir en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur jus de végétation. Puis ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer. Gardez au des pavés de cerfEssuyez les pavés de cerf avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile au pinceau. Faites chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif et saisissez-y les pavés à feu vif 2 minutes de chaque côté puis, en les maintenant avec une pince, posez les pavés sur la tranche et faites cuire 1 minute encore sur chaque coté pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson sur feu moyen, selon l'épaisseur des pavés et le goût de des pavés de cerf aux cèpes et girollesPrésentez les pavés coupés en aiguillettes sur assiettes chaudes, salez à la fleur de sel, donnez un tour de poivre du moulin et ajoutez les champignons parsemés de persil fraîchement du chefPour compléter cette recette, vous pouvez proposer une sauce légère au vin rouge en accompagnement ou une simple noisette de beurre demi-sel frais. Pour 4 personnes 4 pavés de 0,170 kg de cerf/biche de Nouvelle Zélande 0,100 kg de beurre 8 figues fraîches 4 figues séchées 4 pièces d'endives blanches 4 pièces d'endives rouges 1 citron 0,030 kg de vergeoise 0,20 L de vin rouge Grenache ou Sirah Sel, poivre Tuiles au sésame 0,100 kg de farine 0,100 kg de graines de sésame Réaliser la compote de figues Laver et couper les figues en 4. Les mettre dans une sauteuse avec le vin rouge, un peu de sel, les figues séchées et laisser cuire une quinzaine de minutes. En cours de cuisson, rajouter de l'eau si nécessaire. Cuire les endives Effeuiller pour rendre les endives plus petites et les disposer dans un sautoir. Saler, poivrer, sucrer, ajouter 50 g de beurre et de l'eau à mi-hauteur des feuilles. Verser le jus d'un demi citron, couvrir d'un papier sulfurisé et les faire cuire en les conservant juste croquantes. Réaliser les tuiles au sésame Mélanger la farine et les graines de sésame, ajouter de l'eau pour obtenir une pâte à tuile. Étaler des ronds au pinceau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 190°C. Dès le début de coloration, les sortir et leur donner éventuellement une forme. Poêler la viande Chauffer une poêle anti-adhésive et y poêler les pavés salés et poivrés. Tenir compte de la cuisson souhaitée mais les garder de préférence rosés. Une fois cuits, les laisser reposer au chaud quelques minutes. Confectionner le jus Déglacer la poêle avec le jus de cuisson des endives, le laisser réduire et, hors du feu, incorporer le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement. Dresser Disposer les pavés sur un lit de compote de figues, répartir les endives en alternant les couleurs et les napper de jus. Poser 1 ou 2 tuiles par assiettes et servir aussitôt. Un plat remarquable à cuisiner pour un repas de retour de chasse ou pour cuisiner un reste de viande de cerf. La réalisation en est facile et la cuisine en est rapide puisque la base est composée de viande de cerf déjà cuite. Plats gibiers Cerfs Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 400 g de viande de cerf cuite 400 g de pomme de terre bintje 2 blancs de poireaux 25 cl de bouillon de viande 1 gousse d’ail ½ bouquet de persil 2 c à s d’huile Sel fin Poivre Tellichery Les recettes gibiers 144 recettes Préparation Préparation des ingrédients Coupez la viande de cerf en lamelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles fines. Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Lavez et hachez le persil. Préparation de cerf Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les lamelles de pommes de terre avec l’ail. Quand elles commencent à dorer, ajoutez la viande de cerf et les blancs de poireaux. Mélangez et saisissez en remuant. Mouillez avec le bouillon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire à feu vif 10 mn. A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement, parsemez de persil haché et servez chaud dans la poêle. Idées, trucs & astuces Durée 30 minutes 20 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 Cette sauce est absolument divine, soyeuse, et très facile à réaliser. Vous serez surpris aussi de découvrir qu’elle reste très légère, un argument de taille en cette période de festins gargantuesques…! Il est important de respecter le choix du vin qui doit être très charpenté ! Quant à la quantité, il est primordial que votre pièce de gibier soit entièrement recouverte de vin. Un conseil jouez sur la taille de votre récipient de cuisson ! Ingrédients pour une pièce d’1 kg de gibier 1 bouteille 1/2 de vin rouge très tannique Côte du Rhône voire Madiran par exemple 1 grosse cuil. à s. d’épices pour Cuisine Mijotée Autant de gros carrés de chocolat noir à 70-80% de cacao que de convives 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée 2 oignons émincés 2 échalotes émincées 1 cuil. à café de chicorée liquide ou en grains Sauceline Sel 1 grosse noisette de beurre Préparation dans une cocotte en fonte Faire fondre quelques oignons avec un peu de beurre de manière à ce qu’ils deviennent translucides. Y mettre à dorer la viande sur toute ses faces. Une fois la viande dorée, ajouter le vin la viande doit être recouverte. Faire chauffer le vin et le flamber afin de brûler toute trace d’alcool. Ajouter la chicorée, du sel, les échalotes et les épices Cuisine Mijotée. Faire cuire votre gibier tout doucement, le temps nécessaire afin qu’il devienne tendre 2 à 3 heures, cela dépend de votre morceau…demandez conseil à votre boucher si vous n’êtes pas sûre !. Sortir la viande, filtrer la sauce et bien presser les oignons, échalotes…pour récupérer tous les sucs. Faire réduire cette sauce filtrée jusqu’au volume de sauce désiré voyez en fonction du nombre de convives. Lier la sauce avec un peu de sauceline ceci la rendra onctueuse ! Procédez petit à petit ! Goûtez et éventuellement, rectifiez l’assaisonnement sel, sucre au besoin si le vin est trop acide après cuisson…. Une fois l’onctuosité obtenue, vous allez lui donner son côté soyeux » en ajoutant 1 gros carré de chocolat noir 70-80% de cacao par personne. Faire fondre à feu doux et rajouter 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée, bien remuer. Rajouter la viande dans cette sauce. La faire chauffer à feu trèèèèès doux 10 à 15 min., juste avant de servir ! Conseils d’accompagnement… Vous pouvez servir votre viande avec quelques petits croutons maison grillés à la poêle dans un peu de beurre. En accompagnement, vous privilégierez les fruits pommes, poires… Ainsi que quelques pommes duchesses pour rester dans la douceur ! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Sauce veloutée au chocolat pour vos gibiers biche, cerf, sanglier… Publiée le 2008-12-22Temps de préparation 0H05MTemps de cuisson 0H30M Temps total 0H35MNote moyenne 5 Based on 19 Reviews Epices Cuisine MijotéeGibierNoëlPlats mijotés

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